Recette : Salade de concombre écrasé de Roberta

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Le broyage des concombres les aide à absorber plus efficacement la saveur. Les concombres persans ont une peau fine, sont sans pépins et ont une saveur exceptionnellement sucrée. Ce plat, gracieuseté de Roberta's Montauk, est une pièce de théâtre sur la salade de concombre taïwanaise traditionnelle. Vous pouvez écraser les concombres à l'avance, mais ne dressez la salade qu'au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 lb de concombres persans 1 cuillère à soupe de sel kasher 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc 1 cuillère à soupe de pâte d'ail pimentée 1 cuillère à soupe de mélange de graines épicées, et plus pour la garniture 1 poignée d'herbes mélangées (coriandre, menthe, ciboulette), et plus pour la garniture

Directions:

1. Écrasez les concombres, les pelures encore, avec un maillet ou un autre outil plat jusqu'à ce qu'ils soient en gros morceaux.

2. Placez les concombres dans une passoire, placez la passoire au-dessus d'un bol et laissez les concombres égoutter l'excès de liquide pendant 30 minutes.

3. Transférer les concombres égouttés dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre, la pâte de piment, 1 cuillère à soupe de mélange de graines et la plupart des herbes, et mélanger pour combiner.

4. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (il faudra peut-être un peu plus de vinaigre). Garnir avec un peu plus du mélange de graines et des herbes, et servir immédiatement.

Pour en savoir plus sur Roberta's Montauk, visitez robertaspizza.com/montauk.