La recette du petit-déjeuner de Nigel Slater pour la soupe au melon et le riz soufflé au concombre

Un début rafraîchissant pour une journée d'été. Idéalement, quelque chose à faire la veille et à conserver, bien couvert, au réfrigérateur. Pour 4 personnes

tomates500g, taille moyennecantaloupou autre melon orange, 1kgeau minérale100ml, fraisbasilicune poignéechaux1huile d'olive1 cuillère à soupeglaçons100g

Coupez les tomates en deux, retirez les pépins et jetez-les, puis utilisez une râpe pour les réduire en purée grossière. Coupez le melon en deux, jetez les pépins, puis enlevez la peau avec un couteau. Réduire la chair de melon en purée grossière au mixeur. Mélanger le melon et la tomate râpée ensemble, puis incorporer un peu d'eau minérale glacée pour l'amener à une consistance de soupe épaisse. Je suggère de commencer avec 100 ml. Râpez les feuilles de basilic et mélangez-les à la tomate et au melon, puis assaisonnez légèrement avec du sel, un filet de citron vert et un peu de poivre. Bien refroidir, la soupe doit être bien froide, puis arroser d'un peu d'huile d'olive et d'une poignée de glace pilée avant de servir.

Une façon croquante et légèrement épicée avec du riz soufflé. Pour 4 personnes, en accompagnement

Grenade1, petitconcombre400ggraines de coriandre1 cuillère à cafégraines de cumin1 cuillère à caféhuile d'arachide2 cuillères à soupegaramasala1 cuillère à cafécurrypoudre1 cuillère à caféamandes50g, entier et sans peaupois chiches1 boîte de 400gchanvregraines30gtournesolgraines30ggonflériz30g, non sucréolivehuile

Ouvrez la grenade et retirez les graines, mettez-les dans un bol à mélanger et jetez toute la moelle blanche. Pelez légèrement le concombre en laissant le plus de couleur possible, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et la moelle, puis coupez la chair en petits dés. Mélanger avec la grenade. Mettez les graines de coriandre et de cumin dans une casserole et faites-les chauffer à feu doux. Laissez-les cuire, en les déplaçant autour de la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et parfumés. Versez les graines grillées dans un mortier et écrasez-les en poudre fine. Faire chauffer l'huile dans une casserole peu profonde puis, en maintenant le feu doux, ajouter le cumin et la coriandre, le garamasala et la poudre de curry, puis les amandes pelées. Réchauffez les noix et les épices en remuant le tout dans la poêle pour qu'il ne brûle pas. Égoutter les pois chiches et les incorporer aux épices et aux amandes, ainsi qu'aux graines de chanvre, aux graines de tournesol et au riz soufflé. Versez le mélange chaud de pois chiches dans la grenade et le concombre, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis mélangez délicatement et servez.

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